本文目录导读：
总则
为加强餐饮服务食品安全监督管理，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，结合我国实际情况，制定本细则。
适用范围
本细则适用于在我国境内从事餐饮服务的单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店、糕点店等。
监督管理职责
（一）食品安全监管部门负责餐饮服务食品安全监督管理工作，具体职责如下：
1、制定餐饮服务食品安全监管政策、标准和规范；
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2、监督检查餐饮服务单位食品安全管理制度落实情况；
3、对餐饮服务食品安全违法行为进行调查、处理；
4、对餐饮服务食品安全事故进行调查、处理；
5、宣传普及食品安全知识，提高公众食品安全意识。
（二）餐饮服务单位负责本单位食品安全管理，具体职责如下：
1、制定并落实食品安全管理制度；
2、配备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作；
3、采购、储存、加工、销售食品应当符合食品安全要求；
4、对食品安全管理人员进行培训；
5、对食品安全事故进行调查、处理。
食品安全管理制度
（一）餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，包括：
1、食品安全责任制度；
2、食品采购、储存、加工、销售管理制度；
3、食品安全管理人员职责制度；
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4、食品安全事故应急预案。
（二）餐饮服务单位应当对食品安全管理制度进行定期检查、评估和改进。
食品安全管理人员
（一）餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
（二）食品安全管理人员应当具备以下条件：
1、具有良好的职业道德和责任心；
2、掌握食品安全知识，熟悉食品安全法律法规；
3、具备食品安全管理能力。
食品采购、储存、加工、销售
（一）餐饮服务单位应当从合法渠道采购食品，确保食品来源可靠。
（二）餐饮服务单位应当对采购的食品进行检验，确保食品安全。
（三）餐饮服务单位应当对储存、加工、销售食品进行严格管理，防止食品污染。
（四）餐饮服务单位应当对食品进行标签标识，明确食品名称、生产日期、保质期等信息。
食品安全事故处理
（一）餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即采取下列措施：
1、停止食品生产经营活动；
2、保护现场，防止事故扩大；
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3、报告当地食品安全监管部门。
（二）食品安全监管部门接到食品安全事故报告后，应当立即进行调查、处理。
法律责任
（一）违反本细则规定，餐饮服务单位有下列行为之一的，由食品安全监管部门依法给予警告、罚款、吊销许可证等处罚：
1、不具备食品安全条件，从事餐饮服务活动；
2、食品来源不明，无法追溯；
3、食品质量不合格；
4、食品安全事故隐瞒不报、谎报或者不及时处理。
（二）违反本细则规定，食品安全管理人员有下列行为之一的，由食品安全监管部门依法给予警告、罚款、吊销资格证书等处罚：
1、不履行食品安全管理职责；
2、损害食品安全，造成食品安全事故。
附则
（一）本细则自发布之日起施行。
（二）本细则由国务院食品安全监管部门负责解释。
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