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在食品生产加工过程中，设备容器和工具与食品的接触面直接关系到食品安全，为了确保食品卫生，减少食品污染，保障消费者健康，我国对设备容器和工具与食品接触面的处理与保养提出了严格的要求，本文将从以下几个方面阐述如何确保设备容器和工具与食品接触面的卫生与安全。
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选用合适的材质
设备容器和工具与食品接触面的材质应无毒、无害，符合食品安全标准，常见的食品接触材料有不锈钢、食品级塑料、食品级橡胶等，在选择材质时，应充分考虑以下因素：
1、材料的安全性：确保材料不含有害物质，如重金属、塑化剂等。
2、材料的耐腐蚀性：在食品加工过程中，设备容器和工具可能会接触到各种化学物质，如酸、碱、盐等，因此材料应具备良好的耐腐蚀性。
3、材料的耐高温性：食品加工过程中，部分设备容器和工具可能需要承受高温，因此材料应具备良好的耐高温性。
4、材料的易清洗性：设备容器和工具在使用过程中，需要定期清洗，因此材料应具备易清洗、易消毒的特点。
表面处理
设备容器和工具与食品接触面的表面处理对食品安全至关重要，以下是一些常见的表面处理方法：
1、化学处理：通过酸洗、碱洗等方法，去除设备容器和工具表面的油污、锈蚀等杂质。
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2、热处理：通过高温杀菌，杀灭表面的细菌、病毒等微生物。
3、涂层处理：在设备容器和工具表面涂覆一层食品级涂料，隔绝食品与金属、塑料等材料的直接接触。
4、电镀处理：在设备容器和工具表面镀上一层金属，如铬、镍等，提高材料的耐腐蚀性。
定期清洗与消毒
设备容器和工具在使用过程中，应定期进行清洗与消毒，以保持其卫生与安全，以下是一些常见的清洗与消毒方法：
1、清洗：使用食品级洗涤剂，对设备容器和工具进行彻底清洗，去除表面的油污、残留物等。
2、消毒：采用物理消毒方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒方法（如漂白粉、消毒剂等），杀灭表面的细菌、病毒等微生物。
3、验收：清洗消毒后，对设备容器和工具进行验收，确保其符合食品安全标准。
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保养与维护
设备容器和工具在使用过程中，应注重保养与维护，延长其使用寿命，确保食品安全，以下是一些保养与维护措施：
1、定期检查：定期检查设备容器和工具的表面、接口等部位，发现损坏、磨损等问题及时更换。
2、防止划伤：避免使用尖锐物体划伤设备容器和工具表面，以免影响食品安全。
3、避免撞击：避免设备容器和工具受到撞击，以免损坏其结构，影响食品安全。
4、存放：将设备容器和工具存放在干燥、通风的环境中，避免受潮、生锈。
设备容器和工具与食品接触面的处理与保养对食品安全至关重要，只有严格控制设备容器和工具的材质、表面处理、清洗消毒以及保养维护，才能确保食品生产加工过程中的食品安全，保障消费者健康。
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