本文目录导读：
总则
为加强餐饮服务食品安全监督管理，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，结合餐饮服务行业实际情况，制定本办法。
适用范围
本办法适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及相关部门。
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监督管理职责
（一）各级食品安全监督管理部门负责餐饮服务食品安全的监督管理，组织实施本办法。
（二）餐饮服务企业、个体工商户应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。
（三）相关部门应配合食品安全监督管理部门，共同做好餐饮服务食品安全监督管理工作。
餐饮服务企业、个体工商户的食品安全责任
（一）餐饮服务企业、个体工商户应具备合法经营资格，取得相关证照。
（二）餐饮服务企业、个体工商户应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和管理人员。
（三）餐饮服务企业、个体工商户应严格执行食品安全操作规范，确保食品原料、加工过程、餐饮具清洗消毒等环节符合食品安全要求。
（四）餐饮服务企业、个体工商户应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
食品原料及添加剂管理
（一）餐饮服务企业、个体工商户应从合法渠道采购食品原料，确保食品原料质量安全。
（二）餐饮服务企业、个体工商户应严格执行食品添加剂使用规定，不得使用禁用、限用或非法添加的食品添加剂。
（三）餐饮服务企业、个体工商户应建立食品原料及添加剂采购、验收、储存、使用等记录，确保可追溯。
加工制作环节管理
（一）餐饮服务企业、个体工商户应保持加工场所卫生，定期进行消毒。
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（二）餐饮服务企业、个体工商户应使用符合食品安全要求的设备、工具和包装材料。
（三）餐饮服务企业、个体工商户应严格执行食品加工制作操作规范，确保食品加工过程安全、卫生。
（四）餐饮服务企业、个体工商户应定期对加工设备、工具进行维护保养，确保设备正常运行。
餐饮具清洗消毒管理
（一）餐饮服务企业、个体工商户应使用符合食品安全要求的餐饮具，确保餐饮具清洗消毒彻底。
（二）餐饮服务企业、个体工商户应定期对餐饮具清洗消毒设备进行检查、维护，确保设备正常运行。
（三）餐饮服务企业、个体工商户应建立餐饮具清洗消毒记录，确保可追溯。
食品留样管理
（一）餐饮服务企业、个体工商户应按规定对食品进行留样，确保留样食品具有代表性。
（二）餐饮服务企业、个体工商户应定期对留样食品进行检查，确保留样食品质量安全。
（三）餐饮服务企业、个体工商户应建立食品留样记录，确保可追溯。
食品安全事故处理
（一）餐饮服务企业、个体工商户发现食品安全事故，应立即采取控制措施，防止事故扩大。
（二）餐饮服务企业、个体工商户应按规定向相关部门报告食品安全事故，配合事故调查处理。
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（三）餐饮服务企业、个体工商户应加强事故原因分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。
监督检查与法律责任
（一）各级食品安全监督管理部门应加强对餐饮服务食品安全的监督检查，对违法行为依法查处。
（二）餐饮服务企业、个体工商户违反本办法，由相关部门依法予以处罚。
（三）餐饮服务企业、个体工商户在食品安全事故中负有责任的，依法承担相应法律责任。
十一、附则
（一）本办法自发布之日起施行。
（二）本办法由各级食品安全监督管理部门负责解释。
（三）本办法未尽事宜，按国家有关法律法规执行。
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