《设备容器和工具与食品接触面的卫生要求：关注内部角落部位》
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在食品生产、加工、储存和运输等环节中，设备容器和工具与食品的接触面至关重要，这些接触面应达到一系列严格的卫生标准，特别是在内部角落部位，更需要特别关注，避免出现各种卫生隐患。
设备容器和工具与食品的接触面应保持清洁，在日常操作中，食品残渣容易在设备容器和工具的内部角落部位堆积，在食品加工车间的大型搅拌容器中，其角落可能会残留一些原料颗粒或者加工过程中的添加剂成分，如果不能及时彻底地清理这些角落的残渣，就会滋生细菌、霉菌等微生物，这些微生物在适宜的温度、湿度条件下会迅速繁殖，不仅会污染后续加工的食品，还可能产生毒素，对消费者的健康构成严重威胁，为了保持清洁，清洁人员需要使用合适的清洁工具，如专门的刷子、清洁布等，深入到内部角落部位进行清理，清洁的频率也应该根据生产的规模和产品的性质来确定，对于生产易腐食品或者高风险食品的设备容器和工具，更要增加清洁的次数。
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设备容器和工具与食品的接触面应光滑、无裂缝，内部角落部位尤其要避免出现裂缝，在一些老式的食品储存容器中，角落处可能因为长时间的使用或者材质的老化而产生细小的裂缝，这些裂缝看似微不足道，但却是微生物绝佳的藏身之所，细菌可以在裂缝中形成生物膜，生物膜中的微生物受到生物膜的保护，对消毒剂和清洁剂具有更强的抵抗力，一旦食品接触到有裂缝的角落，食品中的营养成分就可能渗入裂缝中，为微生物提供丰富的营养源，加速微生物的繁殖，光滑的表面则有助于防止食品残渣和微生物的附着，便于清洗和消毒，在设备容器和工具的设计和制造阶段，就应该考虑到内部角落的平滑性，采用先进的工艺和合适的材料，避免在角落部位形成粗糙面或者尖锐的边角。
设备容器和工具与食品的接触面应避免生锈，对于金属材质的设备容器和工具，内部角落部位更容易发生生锈现象，生锈不仅会影响设备容器和工具的使用寿命，还会对食品的安全和质量产生负面影响，铁锈会使接触的食品带有金属异味，影响食品的口感和风味，生锈的过程中可能会释放出一些金属离子，如铁离子等，过量的金属离子摄入人体可能会对人体的健康产生危害，为了防止生锈，除了选择合适的防锈材料外，在日常维护中，要保持内部角落部位的干燥，避免水分长时间积聚在角落，如果发现有生锈的迹象，应及时采取除锈措施，如使用除锈剂进行处理，然后再进行适当的防护处理，如涂抹防锈油等。
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在食品行业中，设备容器和工具与食品的接触面，尤其是内部角落部位的卫生状况是保障食品安全的关键环节，食品企业必须高度重视，从设备的设计、制造、日常清洁、维护等多个方面入手，确保这些接触面符合严格的卫生要求，从而为消费者提供安全、放心的食品。
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