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在食品加工、储存和运输等环节中，设备容器与工具与食品的接触面处理是确保食品安全的重要一环，以下是关于设备容器与工具与食品接触面应遵循的规范，旨在为食品安全保驾护航。
清洗与消毒
1、清洗
（1）清洗目的：去除设备容器与工具表面的污垢、油脂、微生物等，为消毒提供前提条件。
（2）清洗方法：
①手工清洗：使用热水、洗涤剂、刷子等工具，对设备容器与工具进行彻底清洗。
②机械清洗：采用高压水枪、超声波清洗机等设备，对设备容器与工具进行清洗。
2、消毒
（1）消毒目的：杀灭设备容器与工具表面的病原微生物，防止食品受到污染。
（2）消毒方法：
①物理消毒：利用高温、紫外线、臭氧等物理因素，杀灭病原微生物。
②化学消毒：使用漂白粉、消毒液等化学消毒剂，对设备容器与工具进行消毒。
表面处理
1、表面处理目的：改善设备容器与工具表面的物理性能，降低微生物附着，提高食品安全性。
2、表面处理方法：
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（1）抛光：使用抛光机、抛光膏等工具，对设备容器与工具表面进行抛光处理，使其光滑。
（2）涂层：在设备容器与工具表面涂覆一层食品级涂层，如聚四氟乙烯（PTFE）、不锈钢等，提高抗腐蚀性和抗菌性。
储存与使用
1、储存
（1）储存目的：防止设备容器与工具在储存过程中受到污染，确保食品安全。
（2）储存要求：
①储存环境：保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。
②储存物品：分类存放，避免交叉污染。
2、使用
（1）使用目的：确保设备容器与工具在食品加工、储存和运输等环节中，发挥其应有的作用。
（2）使用要求：
①定期检查：对设备容器与工具进行定期检查，发现损坏、磨损等问题及时更换。
②合理使用：根据设备容器与工具的材质、性能等因素，合理使用，避免过度磨损。
监管与培训
1、监管
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（1）监管部门：各级食品安全监管部门，负责对设备容器与工具的清洗、消毒、表面处理、储存和使用等方面进行监管。
（2）监管措施：
①制定相关法规和标准，明确设备容器与工具的清洗、消毒、表面处理、储存和使用等方面的要求。
②开展监督检查，对违反规定的单位进行处罚。
2、培训
（1）培训目的：提高食品加工、储存和运输等环节中，设备容器与工具的使用和管理水平。
（2）培训内容：
①设备容器与工具的清洗、消毒、表面处理、储存和使用等方面的知识。
②食品安全法规和标准。
设备容器与工具与食品的接触面处理是确保食品安全的关键环节，通过遵循上述规范，可以有效降低食品污染风险，保障人民群众的饮食安全，各级食品安全监管部门和食品企业应高度重视设备容器与工具的清洗、消毒、表面处理、储存和使用等方面的管理，共同努力，为食品安全保驾护航。
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