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随着我国食品工业的快速发展，自作酵素作为一种天然的食品添加剂，因其独特的风味和丰富的营养而备受消费者喜爱，在自作酵素的生产过程中，里菌的产生成为了困扰企业的一大难题，自作酵素里菌产生的主要原因是什么呢？本文将对此进行深入剖析，并提出相应的防治策略。
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自作酵素里菌产生的主要原因
1、原料质量不达标
自作酵素的原料主要包括谷物、豆类、蔬菜等，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，若原料质量不达标，如含有较多的杂菌，将导致自作酵素在生产过程中易受到污染，从而引发里菌的产生。
2、生产工艺不合理
自作酵素的生产工艺包括原料预处理、发酵、后处理等环节，若生产工艺不合理，如发酵温度、湿度、时间等参数控制不当，将导致发酵过程中微生物的生长环境适宜，从而为里菌的产生提供条件。
3、设备卫生状况不佳
发酵设备是自作酵素生产过程中的重要环节，若设备卫生状况不佳，如设备表面、管道等部位存在污垢、油渍等，将导致杂菌滋生，进而引发里菌的产生。
4、操作人员技术水平不高
自作酵素的生产过程需要严格的技术操作，若操作人员技术水平不高，如发酵过程中未按照规程进行操作，将导致发酵效果不佳，为里菌的产生提供可乘之机。
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5、环境因素
自作酵素生产过程中，环境因素如温度、湿度、空气流通等对发酵过程有着重要影响，若环境因素控制不当，如温度过高、湿度过大等，将导致发酵过程中微生物的生长速度加快，进而引发里菌的产生。
自作酵素里菌的防治策略
1、严格原料质量控制
企业应从源头把控原料质量，确保原料的纯净度，在采购过程中，要选择信誉良好的供应商，并对原料进行严格检测，剔除含有杂菌的原料。
2、优化生产工艺
企业应根据自身实际情况，优化生产工艺，确保发酵过程中的各项参数控制在合理范围内，加强工艺管理，确保操作人员按照规程进行操作。
3、加强设备卫生管理
企业应定期对发酵设备进行清洗、消毒，确保设备表面、管道等部位无污垢、油渍等，加强设备维护，延长设备使用寿命。
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4、提高操作人员技术水平
企业应加强对操作人员的培训，提高其技术水平，确保发酵过程中各项操作规范，建立健全的操作规程，确保操作人员按照规程进行操作。
5、优化生产环境
企业应加强生产环境的管理，确保温度、湿度、空气流通等环境因素处于适宜状态，在必要时，可采取人工调控措施，如安装空调、除湿机等设备。
自作酵素里菌的产生原因是多方面的，企业应从原料、工艺、设备、人员、环境等多方面入手，加强自作酵素的生产管理，确保产品质量，针对里菌的产生，采取相应的防治策略，降低自作酵素生产过程中的风险。
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